防止氧化，保持脆脆的口感。

竹笋烫过水后，需要立即通过冷水。这是基于热膨胀的原理。用沸水煮的竹笋，在冷水的刺激下，味道会更脆。如果准备了冰块，也可以把它们加入冷水中，这样炒竹笋和凉拌竹笋的味道都很好。

建议您尽快食用购买的新鲜竹笋。它们的保质期通常很短，最好在三天内食用。否则，它会导致味道下降。如果你想长时间保存它们，你可以把它们剥壳，烫一下，然后放在冷水里冷却。然后，将它们放入一个密封的袋子中，倒入适量的矿泉水，密封起来，冷冻。

能吃，只不过口感会变差一点，不够鲜嫩。

春笋之所以需要进行水煮，是为了去除草酸。过量的草酸会对处于良好的状态产生不利影响，而且里面还有很多草酸，会影响钙的吸收。因此，在烹饪之前必须先进行水烫。

一般春笋需要在沸水中烫三分钟，但也可以烫更长的时间。经过漂白后，内部的草酸含量可以得到有效的分解。在炒春笋的过程中，把它们炒透也是很主要的。

对于那些对竹笋过敏的人，建议不要吃竹笋，对于患有消化道疾病的人，也建议不要吃竹子。

1、对竹笋过敏的人可能会出现瘙痒和发红，以及丘疹和其他症状。有些人吃了竹笋后可能会患上荨麻疹。对于那些患有过敏性鼻炎的人来说，吃竹笋也会导致鼻炎复发。因此，对竹笋过敏的人不应该吃竹笋。

2、春笋清脆爽口，，能促进胃肠消化，清热利湿，含有大量纤维和维生素。但是，如果患者患有消化道疾病，如消化性溃疡、胃出血、胃糜烂、肝硬化、慢性胃炎、食管静脉曲张，则不建议食用春笋。老年人和脾胃虚弱的老年人也不适合多吃春笋。