不需要过凉水。

一般来说，小龙虾在热水中烫过之后，不建议再经过冷水，因为这样很容易破坏龙虾肉的口感。一般情况下，小龙虾在烫过水后，可以等待自由冷却。

同时，小龙虾的水煮时间不宜过长。通常情况下，将水煮沸后，大约需要3-5分钟。如果长时间煮沸，小龙虾的肉质很容易变得紧实和陈旧，进一步的操作很容易影响小龙虾原有的鲜嫩口感。

一般建议三到五分钟左右。

在对小龙虾进行水煮的时候，一般建议将时间控制在三到五分钟左右。如果烫的时间太短，很容易降低烫的效果。不仅腥味难以去除，而且杀菌和清洁效果也会减弱。

如果水煮时间过长，小龙虾的肉质会变得紧实，味道很老，在下一步烹饪过程中很难入味，影响其口感。

1.小龙虾虽然美味，但不宜适量食用。

2.烹饪前，小龙虾应彻底浸泡和漂洗，以去除表面的寄生虫和污渍。

3.小龙虾体内的寄生虫和重金属大部分都在大脑中积累，所以最好不要吃小龙虾的大脑。

4.不建议野生小龙虾养殖相对卫生和安全的小龙虾，因为感染和中毒的风险很高。